Como en todas las cocinas caseras, cada quien hace kneidalaj acorde a como lo hacía su mamá o abuela. Algunos tiernizan la harina de matzá con agua gasificada en lugar de caldo o agua hirviendo y agregan las claras batidas a nieve. Es un camino para hacerlas más tiernas o soufflé. Reposan para que se hidraten y luego se hierven. En todos los casos los kneidalaj se retiran cuando suben a la superficie, como los ñoquis de la cocina italiana.

Para darles un toque gourmet a los kneidalaj, se le puede incorporar cebolla picada rehogada; en ese caso, el destino es mejor como guarnición de guisos. Lo básico siempre se respeta, pero las generaciones más jóvenes refuerzan sabores con más pimienta, o perejil picado, o comino. Todo sorprende y se acepta.

Tips para hacer los kneidalajLa harina de matzá que no se consume, se conserva en el freezer hasta un año.En lugar de aceite hay familias que utilizan margarina derretida.Con la misma mezcla de harina de matzá se hacen buñuelos de espinacas.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/kneidalaj-bombitas-de-harina-de-matza-nid05042023/