El bizcochuelo de Pésaj recurre a un merengue firme para sostener su consistencia, ya que en estas fiestas no se usa levadura fresca ni seca. Sin embargo, si se puede usar una levadura química como polvo para hornear o bicarbonato ya que son ingredientes de laboratorio.

En cuanto a la harina de matzá, algunos la prefieren tamizada. A mi me gusta su naturaleza un poco rústica que se asemeja más a lo que se pretende utilizar como “harina de Pésaj”. Con la misma mezcla, hacer piononos sobre papel manteca aceitado. El Leicaj admite también alguna fruta seca como pasas de uva rubias, picadas.

Tips para una presentación increíble del leicaj de pésaj Para darle un touch diferente, verter en el molde la mitad de la mezcla, espolvorear con 2 a 3 cucharadas de cacao en polvo semi amargo, verter la otra mitad y mover la mezcla con un palillo para hacer un marmolado.Para los chicos, pincelar el bizcochuelo cocido con una mermelada liviana de frutas y cubrir con estrellitas de colores.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/leicaj-bizcochuelo-de-la-pascua-judia-nid06042023/